چگونه میتوانم اثبات کنم که سند مخدوش شده و جعل در آن صورت گرفته؟

سلام و عرض ادب
به عنوان کارفرما قراردادی با شرکتی (به عنوان پیمانکار) منعقد کردم که مدت آن ۲ ماه بود. پس از مدت ۱۲ ماه محصول را به صورت مشکل دار ( و شفاها مشروط به امضای الحاقیه ( به نوعی گروکشی ) که در آن ۳۰% اضافه تر را به من تحمیل شده بود ) تحویل داد. من هم از سر استیصال و جهت خارج کردن محصول از کارگاه آن الحاقیه را توسط یکی از پرسنل شرکت نوشته شده بود و جای تاریخ پرداخت را خالی گذاشتیم تا در آینده نسبت به موعدش توافق کنیم، امضاء کردم. اکنون که کار به دعوی به مرضی الطرفین رسیده متوجه شدم که آن جای خالی تاریخ را ( نمیدانم در چه زمانی ) تاریخ زده اند و درخواست وجه کرده اند در حالی که در نسخه کاربنی رو نوشت که در اختیار بنده است، این جای خالی تاریخ هنوز وجود دارد.
البته هنوز این سند را به خاطر اعتراض من (که نسخه کاربنی آن را در اختیار دارم) به جایی ارائه نکرده اند.
سوال:
۱- با مقایسه نسخه کاربنی با نسخه اصلی دست نویس و یا بررسی همان نسخه دست نویس مخدوش بودن سند قابل اثبات است؟
۲- شکایت نسبت به چه کسی باید صورت بگیرد؟ شخصیت حقوقی شرکت؟ فرد جاعل که نمیداند دقیقا چه کسی است. (اما احتمالا نگارنده الحاقیه که همان همسر مدیر عامل شرکت است)؟ یا مدیر عامل شرکت؟
۳-شکایت باید تحت چه عنوانی باشد؟ جعل سند (و استفاده از سند مجعول نزد داور مرضی الطرفین) یا خیانت در امانت یا عنوان دیگری؟

پیشاپیش از بذل عنایت شما صمیمانه سپاسگزارم.