شرایط تسویه مهریه در دفترخانه چیست؟

با سلام. یکی از آشنایان ما که طبق رای دادگاه مهریه زن سابقش را قسطی پرداخت می کرده، با همسر سابقش توافق کردند که ایشان در ازای دریافت مبلغی باقی مهریه را ببخشد. آیا تنظیم یک نامه دست نویس با حضور دو شاهد کافی است یا حتما باید در دفترخانه ثبت گردد؟ آیا در آینده آن خانم می تواند دوباره مهریه اش را طلب کند؟ با تشکر