آیا باید سفته ها رو به او برگردانم؟

سلام
ببخشید ما مرداد سال قبل با یه اشپز قرارداد بستیم که برای بیرون برمون کار کنه و ازش سی میلیون سفته هم گرفتیم بعنوان ضمانت حسن انجام کار. ایشون اصلا تو کارش مهارت نداشت و این قضیه از دخل مغازه کاملا مشخصه. سر کارشم نمیومد بدرستی همش میگفت مریضم و از این طور حرفا. ایشون پنج میلیون پولم از ما گرفت بعنوان اینکه من میخوام گوشت براتون به قیمت مناسب بیارم. بعد از این که پولا رو گرفت دیگه سر کار نیومد و الان از ما شکایت کرده که من سفته ها رو به عنوان ضمانت دادم و الان بهم نمیدن و حقوق و مزایا رو هم ندادن و بیرونم کردن. در صورتی که مزایاش رو هم بطور کامل علاوه بر اون پنج میلیون گرفته. حالا با این حسابها من میتونم اقدام کنم رو سفته هش؟
یا باید پسشون بدم؟
با این مغازه ورشکسته و طلبکاریم. من وقت دادن حقوقش ازش رسیدم نمیگرفتم ولی فیشایی که واسش کارت به کارت کردم رو هم دارم.